每年过年，乡下最热闹、最能体现年味的地方，应该就是集市上的小吃摊了。三五个从不同城市回家的同学、好友，往小吃摊小方桌旁一坐，点几个当地的特色炒菜，斟一杯家乡谷烧酒，看着周围人头攒动，边品酒边聊着谁“南京买马”、谁“北京置鞍”的趣闻轶事，也算是对一年辛勤工作的犒劳和心情的放飞。

近几年，秀市早酒火了起来，附近乡镇、县市，乃至南昌等十里八乡的人都奔着秀市早酒的名气往秀市赶。

秀市早酒受热捧，最令外地人味蕾兴奋的，莫过于秀市滑汆。人们不远百十公里，凌晨五六点钟起床，开车赶往秀市吃早酒，唯一不可缺的主打品种就是秀市滑汆。秀市滑汆，不仅是秀市人的最爱，也是早酒小镇的一张名片，令人向往、留恋，吃了还想再去吃。

丰城大部分乡镇过年都兴滑汆。大年三十晚上一家人吃年夜饭、正月接客、元宵节，桌上都不能少了滑汆。过去只有四盘四碗的时候，有两碗是滑汆。

滑汆，都是用红薯粉加瘦肉做成。只不过，各乡镇的习俗不同，滑汆的做法各异。

丰城以赣江为界，两岸划为河东、河西。河西人做滑汆，是用红薯粉加凉水搅拌成糊状，再加入瘦肉拌匀，然后将拌好的料倒进篾蒸笼，在锅里蒸熟，也有拌时不放肉，倒入蒸笼后再撒点肉末在滑汆表面的做法。出锅后，可以趁热直接吃，也可以待滑汆凉了后放竹篮里挂到屋内的挂钩上备用。因此，很多家庭都在大年三十那天一次性蒸好几笼，整个正月，家里来了客人，从挂钩上取下一盘滑汆，用水回一下锅，加上盐、酱油、姜末、蒜、辣椒粉等作料，便成一道可口的特色菜品了。河西的滑汆，经过篾蒸笼蒸，有韧性，加上合口味的各种料，喷香可口，不荤不素，人人皆宜，又简单快熟，几分钟就可以上桌。当然，河东靠近赣江边的地方，大部分也是同样的做法。河西滑汆多加点水，用大汤碗装，是个汤；少加点水，用盘子装，便算是个菜。

秀市滑汆，做法则大不相同，叫滑滑汆。可以说，秀市是丰城市唯一能将滑汆做出花样、吃出最高境界的地方。秀市做滑汆的过程非常讲究，看起来简单，但不学个三年五载，一般人做不出那个独特味。首先，主妇根据客人多少用碗量取一定数量当年新鲜的、非常干净的本地红薯粉，当然，用自家种的红薯加工的粉更好。量好薯粉，装入较大的盆内，主妇先将有细粒的薯粉搓成粉末，然后加入少量的凉水，用手反复揉搓均匀，再加入温水稀释成比较稀的糊状。滑滑汆的肉也是有讲究的，起码要是瘦肉，里脊肉最好，嫩！几碗薯粉加几多肉，比例要算好。选上好的肉，切成小树叶大的片，将肉盛到大碗里，再加点盐、酱油搅拌，放置十几分钟。差不多了，将肉片倒入备好的薯粉糊，搅拌均匀，让肉片充分分散在其中，确保后面滑出的滑汆每一块中都有肉片。秀市人滑滑汆用的都是大铁锅，最好是柴火灶那种大铁锅，锅小容易糊汤，锅底会烧起焦黑的锅巴。拌好了滑滑汆的料，视料的多少向铁锅里加适量的水，水太多，滑出来的滑汆没有那股甜味，水太少，后面的还没下锅，前面的就糊了。待水烧开，主妇用一把饭勺从盆里舀一勺成块状摊铺到汤水以上的锅边上，一勺一块都要薄薄的，刚好盖住肉片，有点像大片树叶，烤到贴着锅的一边呈锅巴黄色，便用锅铲铲到汤里，这样循环多次，直到盆里的料全部烤完。这个时候，喜欢吃蒜的往锅里撒点蒜，喜欢吃辣的再撒点辣椒粉，煮几分钟，一锅爽滑、鲜嫩、汤汁清亮透彻带着甜味的滑汆就可以出锅上桌了。

秀市滑汆奇就奇在整个制作过程的精细入微，来不得半点马虎，必须恰到好处。薯粉调太稠了，或者薯粉中的颗粒没捣碎，滑出的滑汆不透熟，里面仍然有白色薯粉；若薯粉调得太稀，薯粉糊勺到锅沿时会往下渗入汤内，滑汆的汤则混浊成糨糊状，不清爽，不中看，口感、味道也差远了，吃不出滑汆爽滑的惬意。入锅烤的时候，也不能太厚，太厚同样熟不透，并且必须保证每块滑汆都有肉。因为秀市人叫滑汆，也叫滑肉，没有肉的滑汆吃不出滑肉的味觉。

河西用蒸笼蒸的滑汆状似琼脂、色如琥珀，所以可以留大半个月不变质。河西的滑汆，有时算一道菜，有时可以做一个汤。河东的滑汆柔软、鲜嫩、丝滑，用筷子夹一块起来，滴着晶莹剔透的汤汁，令人垂涎欲滴，巴不得一口吞下去。而秀市滑汆有点像热豆腐，外温内热，必须先吹一吹，然后细嚼慢咽，这样才能给味蕾带来无穷享受。秀市滑汆不算菜，也不算汤，吃法与河西也不尽相同。秀市滑汆是一锅滑汆用一个大脸盆盛着放桌子中央，放上两把勺子，一人先分一碗放面前，可以当下酒菜，也可以直接端着碗吃，有喜欢吃的，一连吃几碗当饭吃饱也是常有的事。

近几年，人们说葛粉降三高、醒酒，秀市早酒摊便有人专门用葛粉滑滑汆。葛粉滑的滑汆汤就没有薯粉滑的那么晶莹剔透了，有点糊糊的，吃起来入口有点稠稠的，也是别有一番风味。

滑汆，古老的年味里带着留恋，是在外秀市游子浓浓的牵挂和不舍的记忆。不管走多远，一到腊月，人们心中总会勾起家乡那特有的滑汆情结。秀市人也因为滑汆，有了更深的思乡情怀和更暖的恋乡美梦。