近年来，越来越多的中餐网络“出海”，进而实体店在海外火爆“出圈”。

网络“出海”即中国美食相关内容在海外社交平台走红。持续优化的免签政策和便利化措施，让“中国游”成为全球热词，也带火了中餐。一些外国游客介绍旅程中特色美食的视频，点赞量惊人，成为了解中国风土人情和文化魅力的窗口。

中式餐饮店在一些国家开始火爆出圈。在日本，一些商场的麻辣烫店前排起长队。在澳大利亚，兰州拉面异军突起。色香味俱全的中式美食，不但纾解了海外华侨华人“舌尖上的乡愁”，也越来越受到“外国胃”的青睐。

无论是线上还是线下、实指还是虚指，中餐出海都必然会面临并需要解答一个问题，那就是不同的文化如何在碰撞、交流中融洽共处、互鉴共进。

入乡随俗，才能避免水土不服。不同国家有各自独特的饮食习惯与餐饮文化，培养海外“中国胃”，关注本土消费者的需求和习惯很重要。比如，黄油咖喱鸡馅的肉夹馍、具有本土元素特色的包间设计、图片搭配说明的英文菜单等，获得了许多国外消费者的认可。

和而不同，才能美美与共。出海风潮中，站稳脚跟不仅要主动适应海外市场需要，也要在坚持自身特色的同时积极创新、避免同质化竞争。采他山之石以攻玉、纳百家之长以厚己，在突出自身特色的基础上吸纳各方优长，揭示了美食向外拓展的关键，也道出了世界文化长河生生不息、奔涌向前的真谛。

“和羹之美，在于合异”。中国菜的魅力，在于百味调和，每一种味道都能得到恰到好处的呈现，又形成一个有机整体；在于百艺精湛，对刀工和烹饪技法的追求极其精细；在于百品争先，川菜的热辣奔放、淮扬菜的精致典雅、东北菜的质朴厚重，共生共荣于一方热土。和而不同、和合共生的特质，构成了中餐与他国美食和谐共存、交融共进的基础，成为中华文明具有突出的包容性的生动见证。

期待更多海外食客借助美食等媒介，走近包容和合的中国文化，更好感知真实立体的中国。

（冯天禹）