上月28日，丰城市首届冻米糖美食文化节在丰城市剑邑广场开幕，一场美食与文化相互交织的盛宴精彩上演。

本届冻米糖美食文化节旨在进一步弘扬丰城冻米糖文化，展示丰城冻米糖产业的最新成果，搭建交流合作平台，推动冻米糖生产工艺的传承与创新。文化节现场，欢快的音乐和热烈的掌声此起彼伏，节目精彩纷呈。游客不仅可以品尝琳琅满目的冻米糖，参与有奖知识竞答，还能身临其境地体验冻米糖制作过程，深入了解丰城非遗技艺，感受丰城工匠精神的独特魅力。

丰城冻米糖俗称“江南小切”，是一种承载着丰城悠久历史和厚重文化的传统美食，以其洁白如雪、香甜酥脆、落口消融的独特风味闻名遐迩，自明朝万历年间诞生以来，已经走过了400多年的历程。相传著名民族英雄丰城人邓子龙率领部队作战时，为了行军打仗方便，命令部下将糯米饭晾干后炒成爆米花，再用糖粘成小块，并取名“小切”，这就是丰城冻米糖最早的雏形。清乾隆二十一年（1756年），乾隆皇帝下江南，途经丰城县城“胡记点心店”，品尝冻米糖后连声称好，赞其“香甜酥脆”，并赐名为“江南小切”。此后，丰城冻米糖便成为皇室贡品，为江西“四大名点”之一。

丰城冻米糖经历了长时间的小作坊式的个体生产，1958年12月，由“和平”“和昌”“胜利”三家公私合营企业合并成立了丰城县第一家食品厂，年产量达10~15万公斤。改革开放后，丰城冻米糖生产设备和技术不断完善和提高，品质日趋完善，花色品种多种多样，满足了不同消费人群的需求。随着产品知名度的扩大，丰城冻米糖成为江西民航配餐、南昌铁路专供，产品销往北京、上海、武汉、南宁、石家庄等大中城市和广大农村。2006年底，经江西省外贸公司与美国纽约新亚贸易公司达成出口协议，打入纽约市场，走向世界。2016年，丰城冻米糖制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

丰城冻米糖的制作工艺十分讲究。首先，选用颗粒饱满、洁白如玉的糯米，经过浸泡、蒸煮、冷却等步骤制成冻米。该过程需要严格控制时间和温度，以确保冻米的品质。接着，将冻米用茶油煎炒至蓬松酥脆，再用融化的饴糖和桂花、红柚丝等佐料搅拌均匀。最后，将混合好的冻米糖倒入模具中压实成型，再切成大小均匀的小块。整个制作过程需要经过20多道工序，每一步都需要精心操作，才能制作出品质上乘的丰城冻米糖。

近年来，丰城市杜市镇不断探索实施“乡贤+产业”发展模式，激活乡贤资源，盘活本地资源，发展特色产业，拓宽群众增收渠道。“我们现在主要坚持的是守正创新。我们守正不守旧，把丰城冻米糖酥脆香甜的特色，以及原材料和传统制作工艺的底线守住。未来会推出多种不同口味的冻米糖。”丰城冻米糖制作技艺非遗传承人徐意说。

当下，正值生产冻米糖的旺季，丰城市拖船镇的20多家冻米糖生产企业纷纷启动生产线，为岁末年初的消费市场做好准备。目前，拖船镇已形成完整的冻米糖产业链，冻米糖产业年产量达90万公斤，年销售额超1亿元。

冻米糖产业不仅仅是一张亮丽的产业名片，更是促进乡村振兴、带动农民增收致富的重要产业。近年来，丰城市高度重视对冻米糖产业的扶持和冻米糖文化的挖掘，大力支持企业发展，充分发挥龙头企业示范引领作用，推动优势资源整合，在校企联合、创新研发、拓展市场、人才引育等方面持续发力，进一步做大产量、做优品质，丰富产品种类、讲好品牌故事，不断提升丰城冻米糖的品牌影响力，让丰城冻米糖“老字号”焕发出新的生机和活力。

丰城冻米糖成为了丰城重要的文化遗产和独特的文明象征，沉淀着一代又一代剑邑儿女的浓重乡愁，承载着一代又一代丰城人的骄傲与梦想。在无数丰城人心中，冻米糖不仅是丰城特产，更是家乡的味道，是岁月沉淀的香醇。

（占佩璐 杨琳/文 张瀚林/图）